Производство Рикотты

Вопреки распространенному мнению, Рикотта — не сорт сыра, а самостоятельный молочный продукт итальянского происхождения, похожий на творог. Рикотту получают из сыворотки, оставшейся после приготовления мягких и полутвердых сыров типа моцареллы. Подобные продукты присутствуют в кулинарных традициях многих народов: в Греции готовят мизифру, во Франции — серак, в Германии — зигер.

В основе производства Рикотты лежит принцип термической коагуляции альбуминов сырной сыворотки. В домашних условиях сыворотку разогревают до температуры80—90°C, ожидая выпадения хлопьев. Промышленное производство Рикотты существенно ускоряет технологический цикл. Процесс коагуляции происходит в специальных емкостях — флокуляторах. В зависимости от предпочитаемой технологии и сорта, в смесь добавляется молоко или сливки в нужных пропорциях. В целях улучшения свертываемости и увеличения выхода продукции в производстве Рикотты широко применяются катализаторы — винная, лимонная или соляная кислоты.

Современное оборудование позволяет получить из тонны сыворотки от 40 до 50 кг продукта первоклассного качества.

 


Флокуляторы для Рикотты

 

Выделение протеиновой массы осуществляется путем непрямого подогрева смеси. За счет ограничения термического воздействия современное заводское производство обеспечивает максимальную сохранность ценных биологически активных веществ сыра.

 


Дренажная лента для Рикотты

 

После отделения истощенной сыворотки оформившийся сгусток отцеживается на дренажной ленте. Традиционная итальянская технология предполагает использование тележек, покрытых специальной тканью-серпянкой, однако практика показывает, что переход на автоматизированные линии продлевает сроки хранения продукции почти в три раза.

 


Гомогенизатор для Рикотты

 

На завершающем этапе технологического процесса сгусток приобретает требуемую консистенцию в продуктовом гомогенизаторе и поступает на линию фасовки, где он получает красочную фирменную упаковку. В общей сложности, производство Рикотты в заводских условиях занимает полтора часа. Готовый продукт отличается нежным сливочным вкусом со сладковатым оттенком.

Предлагаемые нами к реализации технологические линии для производства Рикотты не требуют масштабных капиталовложений и быстро окупают затраты. Многие предприятия-партнеры уже имеют положительный опыт переработки отходов сыроделия в эксклюзивный продукт в условиях ограниченного бюджета.

 


Цех переработки сыворотки

 

Запросить информацию об оборудовании

Хотите узнать больше об этом оборудовании, заказать его или посетить молокозавод с рабочим оборудованием?

Отправить заявку