Системы мембранной фильтрации молока

Оснащение заводских линий производства сыров установками мембранной фильтрации ставит российских производителей вровень с ведущими молокоперерабатывающими компаниями стран ЕС.

Мембранная фильтрация молока незаменима при разработке и апробации рецептур инновационных продуктов и товаров категории люкс. С помощью данной технологии уже получены ценные сорта творогов, сыров и цельномолочной продукции, включая диетические продукты для диабетиков.

В круг задач установок мембранной фильтрации входят следующие функции:

  • сгущение молока, сливок и сыворотки до достижения нужной концентрации сухого вещества;
  • сепарирование молочного сырья и сыворотки;
  • очищение солевого раствора;
  • выделение белковых компонентов.

Многофункциональность и высокая рентабельность технологии мембранной фильтрации молока позволяет рассматривать последнюю в качестве наиболее вероятной замены традиционного алгоритма переработки молочного сырья. Оснащение молокоперерабатывающих предприятий пластинчатыми мембранными установками для ультрафильтрации гарантирует значительное удешевление производства продуктов с высокой прибавочной стоимостью: сыров, творога, рикотты и т. д.

Мембранная фильтрация молока обладает способностью улавливать частицы размером менее 10 мкм. Отталкиваясь от диаметра улавливаемых частиц, различают четыре типа мембранных процессов:

  • микрофильтрация — выделение частиц размером от 0,05 до 10 мкм. Под данную категорию подпадают бактерии, шарики молочного жира и крупные мицеллы казеина.
  • ультрафильтрация — самый распространенный способ мембранной фильтрации молока, предназначенного для сыроделия. В результате происходит отделение взвешенных частиц и биополимеров размером от 0,001 мкм, основную массу которых составляют молекулы казеина и альбуминов сыворотки;
  • нанофильтрация — выделение частиц диаметром от 0,0005 до 0,001 мкм, включая молекулы многих аминокислот и молочного сахара;
  • обратный осмос — отделение частиц, размеры которых не достигают 0,0005 мкм.

Спектр мембранной фильтрации

 

Поскольку роль главной движущей силы в мембранной фильтрации отведена давлению, сепарация может осуществляться только в замкнутой системе. Первые три процесса протекают на фоне низкого давления, не превышающего 12 кгс/см², тогда как для обратного осмоса требуется увеличение давления до 20 кгс/см² и более.