Производство сыра Маскарпоне

Мягкий и нежный сыр итальянского происхождения Маскарпоне считается деликатесом. Однако сегодня производство Маскарпоне возможно на любом заводе по переработке молока при условии наличия оборудования для производства крем-сыров и творожных сыров.

Сырьем для производства сыра Маскарпоне служат жирные сливки. Их разогревают до 90 градусов по Цельсию, а затем вводят кислоту — лимонную либо уксусную. Створоженную массу отделяют от сыворотки и подвергают гомогенизации.

 

Производство сыра Маскарпоне

Технология производства Маскарпоне достаточно проста — практически идентична технологии производства творога. При этом производство Маскарпоне обеспечивает получение сытного и вкусного высококалорийного продукта с высоким содержанием жира и низким — белка. Такой сорт используется для приготовления кондитерских изделий, входит в состав мороженого, употребляется в чистом виде, например, намазывается на хлеб. По вкусу и консистенции он напоминает сметану или сливочное масло. Однако перепутать с этими продуктами его невозможно — он обладает собственными тонкими оттенками.

Данный вид сыра — скоропортящийся продукт, потому его хранят в герметичных вакуумных упаковках. После вскрытия Маскарпоне рекомендуется употребить в течение двух—трех дней.

Этот широко распространённый в Италии продукт, завоевывает всё большую популярность на отечественном рынке, благодаря тому, что он может производиться на универсальный мембранных системах наряду с другими крем-сырами.


Производится при помощи оборудования

Хотите производить данный продукт?

Свяжитесь с нами, и наши специалисты помогут вам с подбором оборудования.

Отправить заявку