Производство сыра Моцарелла

Основной ингредиент знаменитой пиццы «Маргарита», классический сыр Моцарелла производился из молока буйволицы, однако и прежде в сырье добавлялся некоторый процент коровьего молока. Сегодня под таким названием, как правило, реализуются полутвердые сыры из коровьего молока.

У сыра мягкий, деликатный вкус. Сырная масса плотная, упругая, а корочка жемчужного цвета очень тонкая. У свежей Моцареллы при разрезании должно выделяться некоторое количество белой сыворотки.

 

Производство сыра Моцарелла

Простая рецептура и небольшой срок созревания делают производство Моцареллы достаточно выгодным решением для молокоперерабатывающих предприятий любого уровня.

 

Как и прежде, производство Моцарелла предполагает створаживание свежего молока, добавление в него сычужного фермента и нагревание массы до 90ºC. Готовое сырное тесто настаивается в солевом растворе, в зависимости от используемой рецептуры, от одного до трех дней. По окончании сроков используется установка для очистки солевого раствора.

Поскольку производство предполагает образование отходов в виде сыворотки, целесообразно использовать ее для рикотты — для этого достаточно использовать комплексные установки для мягких и полутвердых сыров, поставляемых компанией «МилкТех». Такой подход позволит без особых затрат повысит доходность бизнеса.

Кроме того, производство сыра Моцарелла учитывает назначение продукта. Сам по себе этот сорт пресный, с легким сливочным привкусом. Он реализуется в виде небольших голов, пользуется популярностью среди поклонников пиццы и лазаньи, то есть, как правило, поддается дополнительной термообработке. В то же время для приготовления легендарной капрезе нужна соленая Моцарелла, производство которой предполагает применение специальных засолочных камер. Этот продукт, достаточно распространенный в средиземноморской кухне как основной компонент многих закусок, поставляется на прилавки в виде небольших шариков, погруженных в соленый раствор.


Производится при помощи оборудования

Хотите производить данный продукт?

Свяжитесь с нами, и наши специалисты помогут вам с подбором оборудования.

Отправить заявку