Традиционный творог

Это кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира.

По способу свёртывания белков молока при обычном способе творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный.

  • Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.
  • Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свёртывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент(или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.

Кроме того, традиционный творог в зависимости от финальной обработки и вида упаковки неофициально подразделяют на рассыпчатый и формовой.
Развитие современных технологий открыло возможности для производства творога с помощью мембранных технологий. На установках ультрафильтрации в основном производят детские творожки и творожные пасты.


Производится при помощи оборудования

Хотите производить данный продукт?

Свяжитесь с нами, и наши специалисты помогут вам с подбором оборудования.

Отправить заявку